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UNSERE BLAUBEER-REZEPTE
GEFÜLLTER LACHS MIT AVOCADO-CREME UND CHILI-BLAUBEER-MARMELADE VEGETARISCHE ALTERNATIVE: RIESENCHAMPIGONS MIT SÜßKARTOFFEL UND AVOCADO, DAZU CHILI-BLAUBEER-MARMEALADE
GEFÜLLTER LACHS
Zutaten (4 Personen) 600 g Wildlachs 2 – 3 Hass-Avocados 100 g Butter 1 EL frischer Koriander, gehackt 2 EL frisch geriebener Ingwersaft Merquén (geräucherter Chili) oder 2 frische, rote Chilischoten ohne Kerne, fein geschnitten 100 g brauner Zucker 4 Limetten 500 g geriebener Parmesan 200 g frische, chilenische Blaubeeren 2 Tomaten, gewürfelt einige Salatblätter
Zubereitung Die Avocados mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. In das Lachsfilet von der Mitte aus nach rechts und links eine Tasche schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer und geriebenem Ingwer von innen einreiben. Mit der Avocado-Creme, Tomatenwürfeln und Koriander füllen, zuklappen. Die Oberfläche des Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend Butterflocken und Parmesan aufstreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Celsius garen, 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Grillfunktion einschalten. Vor dem Anrichten den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden.
RIESENCHAMPIGNONS MIT SÜßKARTOFFEL UND AVOCADO
Zutaten 200 g im Ofen geröstete Süßkartoffel, püriert 16 große Champignons 100 g geriebener Parmesan 100 g Avocadopüree (Zubereitung s.o.) Salz und Pfeffer einige Salatblätter
Zubereitung Champignons vom Stiel entfernen, salzen und pfeffern. Zur Hälfte mit Süßkartoffel und zur Hälfte mit Avocadopüree füllen. Im Ofen bei 180 Grad Celsius 20 Minuten mit Parmesan gratinieren.
Chili-Blaubeer-Marmelade Die Blaubeeren mit Zucker und Chili 12 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Ingwersaft und Limettensaft abschmecken.
Anrichten Auf den Tellern wahlweise den Lachs oder die gratinierten Champignons in einem Bett aus Salatblättern anrichten und die Marmelade dazugeben.
RINDERFILET-ROUALDEN MIT BLAUBEEREN CAMANÉRE-JUS AUF ARTISCHOCKEN-PÜREE VEGETARISCHE ALTERNATIVE: GEFÜLLTE AUBERGINEN-ZUCCHINI-ROULADEN MIT BLAUBEEREN CAMANÉRE-JUS AUF ARTISCHOCKEN-PÜREE
RINDERFILET-ROUALDEN MIT BLAUBEEREN CAMANÉRE-JUS
AUF ARTISCHOCKEN-PÜREE
Zutaten (4 Personen) 500 g Rinderfilet in Scheiben 600 g frisches Kartoffelpüree 2 Dosen Artischockenherzen, püriert 2 EL Dijon-Senf 8 Cornichons 8 Scheiben Parmaschinken 2 kleine Zwiebeln 100 ml Blaubeeren 100 ml Rotwein Carmenere aus Chile 150 ml Rinderbrühe 1 TL Zucker 3 EL Olivenöl ½ Bund gemischte Kräuter 1 EL Butter Salz und Pfeffer 1 Zehe frischer Knoblauch
Zubereitung Das Rinderfilet trocken tupfen und längs in 8 Scheiben schneiden. Anschließend jede Scheibe zwischen Frischhaltefolie legen und dünn klopfen. Dann dünn mit Senf bestreichen und mit je 1 Scheibe Parma sowie 1 Cornichon belegen, einrollen und mit Spießen fixieren. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. In einem Bratentopf das Olivenöl erhitzen und die Rouladen zusammen mit den Zwiebelringen und Knoblauch rundherum anbraten. Brühe und Zucker zugeben und alles 2 Minuten schmoren. Jus zugießen und 2 Minuten weiter schmoren. Kräuter zusammen mit der Butter zu den Rouladen rühren. 4 – 5 Minuten aufkochen lassen und die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken. Kartoffelpüree mit Artischockenpüree, Salz und Pfeffer abschmecken. In der Mitte des Teller anrichten, Rouladen darauf legen mit fein gehobelten Parmesanscheiben zudecken und mit Jus servieren.
GEFÜLLTE AUBERGINEN-ZUCCHINI-ROULADEN
Zutaten (4 Personen) 2 große Auberginen 2 große Zucchini 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel mit Schale ½ l Olivenöl zum Anbraten 200 g frisch geriebene Orangen- und Zitronenschale
150 g Ziegenkäse 150 g Artischockenmus 100 g geriebene Parmesan Saft von 3 Zitronen 4 EL geschnittene Kräuter (Basilikum und Minze)
Zubereitung Die Auberginen und Zucchini längs in Scheiben schneiden. Mit der Knoblauchzehe und einer halben Zwiebel anbraten. Auf Küchenpapier legen und mit Küchenpapier bedecken, damit die Feuchtigkeit aufgesogen wird. Kurz ruhen lassen. Die restlichen Zutaten verrühren, auf die Scheiben aus Auberginen und Zucchini streichen und zu Rouladen aufrollen. Die Rouladen mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Bei 250 Grad Celsius etwa 3 Minuten lang grillen.
BLAUBEER-CHUTNEY
Zutaten 500 g frische, chilenische Blaubeeren 1 rote Zwiebel 2 EL brauner Zucker 3 EL Balsamico-Essig dunkel 1 Lorbeerblatt 2 Limetten 1 EL Butter Salz und Pfeffer
Zubereitung Blaubeeren säubern und verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Butter in eine tiefe Pfanne geben und die Zwiebeln anschwitzen, Zucker dazu geben
und mit Balsamico ablöschen, Blaubeeren dazu geben und für ca. 10 Min mit dem Lorbeerblatt kochen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
